तो आज आप यहाँ   सीखेंगे Best मटन दम  बिरयानी (Mutton Dum Biryaani) बनाने की सबसे  आसान रेसिपी in 2024 और इस  तरीके  से  आप  बिरयानी (Biryaani)  बनाएंगे  तो  बोहत  ही  ज़्यादा  टेस्टी बनेगी  और मटन एक दम बेस्ट ,सॉफ्ट और  जूसी बनेगा

सामग्री :

• १ ग्राम मटन (Mutton)
• ७०० ग्राम बासमती राइस
• ३ प्याज
• ४ हरी मिर्च
• १ चम्मच अदरक लहसन  पेस्ट
• १ चम्मच लाल  मिर्च पाउडर
• १/२ चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• १ चम्मच धनिया पाउडर
• १/२ चम्मच जीरा  पाउडर
• ३ चम्मच देसी घी
• १५०-२०० ग्राम  दही
• फ्रेश कटा हुआ हरा धनिया 
• फ्रेश पुदीना
• साबुत मसाले
• १ चम्मच गरम मसाला /बिरयानी  मसाला (Mutton Dum Biryaani Masala)
• २ चम्मच तेल
• केसर
• नमक स्वादानुसार 
• काइब्रा  वाटर 

रेसिपी :

(१) Mutton Dum Biryaani बनाने के लिए सबसे  पहले  इसके  लिए  एक  किलो ग्राम मटन (Mutton) ले ( अगर आप को इससे  ज़्यादा या काम बनाना  है  तो  इसमें   दी  गई  सामग्री  को काम  ज़्यादा  करके  इसी तरह  से  स्टेप बाये  स्टेप  बना  सकते  हो ).

मटन में आप बोनेलेस  पीसेज  का  उपयोग कर  सकते है  साथ  में नली का  भी इस्तेमाल कर सकते  है.

(२) मटन  के आप  ने  थोड़े  बड़े-बड़े पीसेस  रखने है क्यूंकि जब  मटन पकता  है तो  इसके  पीसेज सिखुद जाते  हे छोटे  हो जाते  है.

मैरीनेशन के लिये (for Mutton marination):

इसमें  एक  छोटा  चम्मच धनिया  पावडर,  आधा  छोटा चम्मच  जीरा  पावडर (यहाँ  पर  कच्चा  जीरा पावडर  का इस्तेमाल किया  है ),एक छोटा  चम्मच  गरम  मसाला  पावडर /बिरयानी मसाला पावडर (Mutton Dum Biryaani Masala) मिक्स  करे ,साथ  में बारीक  कटा हुवा थोड़ा  सा  हरा  धनिया (कोथमीर /कोथिम्बीर ), थोड़ा सा  फ्रेश पुदीना (मिंट ) डाले , साथ में इसमें  ब्राउन प्याज  डालना  है तो  आप  3-4 प्याज  को कट  करके  फ्राई  करले  फिर  तेल से  निकल  के  इसमें  मिक्स  कर  दे . जब  भी  आप बिरयानी बनाये प्याज  को पहले  ही फ्राई  करके  रखे  क्युकी जब आप  मटन  को  मैरीनेशन (marination) करेंगे तो  उसमे ये प्याज मिक्स करने  है  (अगर आप  प्याज फ्राई करने की रेसिपी  जानना  चाहते हो तो  इसी  वेबसाइट  पे चेक  कर  ले  ).

इसके  बाद  हम इसमें  2 तेज़  पत्ते , 4-5 हरी इलायची  ,एक बड़ा  सा दालचीनी  का टुकड़ा मिक्स  करे ,4-5 लौंग  ,थोड़ा  सा  केसर ..केसर से आप की बिरयानी बोहत  ही  हेल्दी  बनेगी  और  कलर  भी  अच्छा  आएंगा  (अगर  आप  के  पास  केसर  नहीं हे  तो इसे  स्किप  कर  सकते  हो ).

इसके बाद  २०० ग्राम  के करीब – करीब दही मिक्स  करे  इसके  बाद  आप मटन (Mutton ) को   दही और मसालों के साथ अच्छे से  मिक्स  करना  है. आप चाहे  हाथ से इसे  मिक्स कर  सकते  हो . और अगर  आप   बिरयानी  में  और अच्छा  टेस्ट  लाना चाहते  हो  तो इसमें  १ बड़ा चम्मच  देसी घी  ऐड करे ( देसी घी से  बिरयानी (Biryaani)  में  बोहत  ही  ज़बरदस्त  टेस्ट आता हे  आप उपयोग   करके  देखिएगा ) इस तरीके से प्रॉपर मेरिनेशन हो  जाएंगे . २० मिनट्स का  रेस्ट दे दीजिये .

१ बड़ा  चम्मच  इसमें  अदरक  लैसन  का  पेस्ट  डालेंगे  साथ  में  इसमें  नमक  ऐड  करे , थोड़ा  सा  हल्दी पाउडर ऐड  करे ,इसके  साथ एक  छोटा  चम्मच  तीखे वाली  लाल  मिर्च ऐड  करे और साथ  में  आधा छोटा चम्मच  कलर  वाली  मिर्ची पाउडर  ऐड करे  , कश्मीरी  मिर्च पाउडर ,बारीक  कटी हुवी हरी मिर्च (रायते  के साथ अगर  चटपटी  बिरयानी  हो  तो  स्वाद  अच्छा  आता  हे  )अगर  आप  थोड़ा  कम  तीखा  खाते  हो  तो  मिर्च का  उपयोग  थोड़ा  कम  करे . अच्छे  तरह से  मटन  को  नमक  मिर्च  के  साथ  मिक्स  करे  इनके साथ साथ  और भी मसाले ऐड करे.

(4) अब  ७०० ग्राम  बासमती  चावल  को  ले और  इसे  अच्छी  तरह से  3-4 पानी  से  धो  लेना  ताकि  इसमें  जो एक्स्ट्रा  धूल लगी  हे  वो  निकल  जाए . और  धोने के  बाद  आप ने  कम  से  कम  आधे  घंटे  तक  चावल  को  भिगो  के  रखना  है (उससे  चावल में  अच्छी  सफेदी  आती हे और अच्छी  लेंथ  भी  आती  है ) ३० मिनट tak भिगोके  छोड़ दे .

मटन (Mutton ) को पकाना :

(5) गैस  पे एक  प्रेशर  कुकर रखे  2 बड़े  चम्मच  उसमे  तेल  डाले (आप ने  उसी  तेल को  इस्तेमाल करना  है जिसमे  आप  ने  प्याज को  फ्राई  किया होंगे ) इसके बाद इसमें  मॅरिनेट (marination)  किया  हुवा  मटन  ऐड करेंगे बाउल में  चिपके  हुवे  मसाले में  थोड़ा सा  पानी  डालकर  मसाले  को  निकाले और वो पानी को मटन  में  अच्छे  से मिक्स  करके दाल दे .

(५) हाई फ्लेम  में आप ने  मटन (Mutton)  को तब  तक पकाना है जब तक मटन के ग्रेवी में  बबल्स  न  आ  जाये  जब तक  ग्रेवी  गर्म न हो तब  तक  बिच – बिच  में  आप  ने  चम्मच चलते  रहना  है .

(६)इसके बाद  मटन  जल्दी  से  पकने  के  लिए  कुकर  का  ढक्कन  लगा ले (अगर आप के  पास  एक्स्ट्रा  टाइम हो  तो  आप  इसे पटीले में  भी  पका  सकते  हो )

(७)12-15 मिनट्स तक  आप  ने  मटन  को  हाई फ्लेम में  पकाना है .

(8) जैसे  ही  एक  सिटी  हो  जाए  आप  ने  गैस  की  फ्लेम  मीडियम तो लो कर देनी  है  और १२  मिनट्स तक  मटन को  पकने  देना  है .

राइस  को  बॉईल कर ले :

(९)मटन (Mutton)   के  पकने तक  राइस  को  बॉईल कर ले . इसके  लिए  एक  पटेल  में पानी ले  उसमे  3-4 टुकड़े  जावित्री ,4-5 लौंग ,2-3 स्टार  फूल  , 2 तेज़  पत्ता , 2-3 छोटे  टुकड़े  दालचीनी,४-5 हरी इलायची , शाही  जीरा ,और इसके  साथ में  2 छोटे  चम्मच नमक  ऐड  करे .

(१०)गैस  की  फ्लेम  चालू कर  दे  पानी  को  उबलने  दे  और  इसमें थोड़ा सा तेल ऐड  करे  जिससे  चावल खिले खिले  बनाते  है .

(११)अब  मटन चेक  करे  अगर  मटन  नहीं  पका  है  तो आप  ने  १-2 सिटी और  लगानी है.

अब  चावल  उबल  गए हे तो उसे  अच्छी  तरह से  पानी  से  निकाल ले .

मटन (Mutton) की ग्रेवी :

(१२)अब  एक  पतेले  में  आप   मटन  की वो  ग्रेवी डाले  जो  आप  ने  कुकर में पकाई  है तो  उसे  पतेले  में  दाल दे  और अगर एक्स्ट्रा ग्रेवी हो  तो  उसे  निकाल ले और  उसका इस्तेमाल लास्ट  में  चावल डालने  के  बाद करेंगे .

(१३)इसके बाद ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा  कर  ले  और  उसमे  बॉईल  चावल दाल दे  और  इसमें राइस को  बिखेर के डाले  ताके वो खिले खिले बन  जाए . अब  इसमें  वो  ग्रेवी  दाल  दे  जो आप ने  बचा  के राखी  थी .

(१४)फिर इसमें केसर  डाले (केसर  को  गर्म पानी में भिगोके  डालना  है ).

(१५)फिर  इसमें  थोड़े  से  ब्राउन प्याज डाले .

(१६)बिलकुल  थोड़ा सा  केब्रा  वाटर डालना  है (अगर न हो  तो स्किप कर  सकते हो ).

(१७)इसके  बाद  इसमें 2 बड़े  चम्मच मेल्ट (पिघला )किया  हुवा देसी घी  डाले  इससे टेस्ट   तो अच्छा आएंगा ही  राइस  भी आपस में चिपकेंगा  नहीं .

बिरयानी दम :

(१८)अंत  में थोड़ा सा गरम मसाला  पावडर /बिरयानी  मसाला पावडर डाले इसके  बाद  इसे  ऊपर  से  अच्छे से लौ  फॉल या  किसी कपडे  से कवर  करे  और उसपे  ढक्कन रख  दे  ताकि  जो स्टीम (भांप ) है  वो  बहार  न  आये .

(१९)कम से  कम 3 मिनट्स  तक  आप  ने  इसे हाई फ्लेम  में पकाना  है.

(२०)इसके  बाद आप  ने  कोई  भी एक  मोटासा तवा  लेना  है उसको  आप  ने  गैस के  ऊपर  अच्छे  से गरम  करना है और  उसके  बाद  आपने  बिरयानी के  पतेले  को  उसपे  रख देना है और  इसी तरह 15 मिनट्स  तक  आप  ने  बिरयानी को मीडियम  तो  लो  फ्लेम  में  पकाना  है .

(21) जैसे  ही १५ मिनट्स तक  बिरयानी पके उसके बाद ५ मिनट्स तक आप  को उसका  ढक्कन  हटाना नहीं है .

(22)5-10 मिनट्स  का  अगर रेस्ट देंगे तो उससे  बिरयानी अच्छी खिली  खिली बन जाएंगी .

बिरयानी को  एक  साइड  से  निकाले  अगर  बिच  में पलड़ा चलाएंगे  तो  चावल टूट जाते  है .

इस  तरह  से  बिरयानी  बन  कर  तैयार   हो  जाएँगी  इसे आप किसी भी रायते या कुच्चुम्बर  के साथ परोस सकते  है .

(अगर  रायते  की रेसिपी  जानना चाहते हो तो  हमारे  वेबसाइट पे विजिट करे )

मटन खाने के फायदे – Mutton Khane Ke Fayde!

  1.खून की कमी दूर होगी- अगर आप बकरे का मीट नहीं 

   खाते है तो आज ही खाना शुरु कर दीजिए. …

 2. वजन घटाने में मदद करता है- …

 3.दिल के लिए लाभदायक- …

 4. मष्तिष्क के लिए फायदेमंद- …

 5. रक्ताल्पता से बचेंगे- …

 6.तनाव को भी कम करता है- …

 7. पाचन में सुधार करने के लिए- …

 8.प्रतिरक्षा तंत्र की मजबूती के लिए

मटन खाने के नुकसान (Mutton khaane ke nuksan)

1.हाई प्रोटीन होने की वजह से अक्सर लोग मीट का अत्यधिक सेवन करते हैं लेकिन यह आपकी हड्डियों के लिए हानिकारक हो सकता है. 

2.रेड मीट का सेवन खून को एसिडिक करता है और आपकी हड्डियों को कमजोर कर सकता है.

Aksar pucche jaane waale sawal

1.बकरे का सबसे अच्छा मीट कौन सा होता है?

पुठ का गोस्त (loin): ये पसलियों के बाद का और पैरों    से पहले का हिस्सा होता है. बकरे का ये हिस्सा उसके रीड़ से लेकर कमर तक का गोश्त होता है.इसमें हड्डियों के साथ गोश्त भरपूर होता है. 

2.मटन (Mutton) महीने में कितनी बार खाना चाहिए?

३-४  टाइम खा  सकते  हे  इससे  आप  के शरीर  में विटामिन  B12 की  मात्रा बढ़ाने  के  लिए  लाभदायक साबित हो सकता  है.

3. क्या रोज मटन खाना अच्छा है?

 जो लोग इसका लगातार सेवन करते हैं वे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से बचे रहते हैं। मटन में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं.

मटन आपके खाने में लाल मांस की अन्य किस्मों की तुलना में बेहतर विकल्प है क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की कम मात्रा होती है.

4.एक दिन में कितना मटन खाना चाहिए?

जर्मन न्यूट्रिशियन सोसायटी और वर्ल्ड कैंसर रिसर्च फंड का सुझाव है कि एक हफ्ते में 500 ग्राम से ज्यादा मीट नहीं खाना चाहिए.

5. सबसे ताकतवर मांस कौन सा होता है?

इसका जवाब या तो कोई सिंह, एनाकोंडा या मगर ही दे सकता है। जो केवल मांस पर जीवित रहते है.

6.सबसे महंगा मीट कौन सा है?

‘डॉन्ग टाओ’ या ‘ड्रैगन चिकन’ इस मुर्गे की कीमत करीब 2,000 डॉलर यानी 1,63,575 रुपये तक है.

7. बेहतर चिकन या मटन क्या है?

मटन आयरन का एक बड़ा स्रोत है और इसमें प्रति 100 ग्राम में 2.7 मिलीग्राम आयरन होता है। चिकन में 100 ग्राम में  केवल 1.3 मिलीग्राम है.

8. कौन सी ज्यादा गर्मी चिकन या मटन है?

आयुर्वेदिक कहते हैं कि मटन ठंडा होता है, जबकि चिकन गर्म होता है,  गर्म मौसम में मटन शरीर के लिए अधिक आरामदायक होता है.

9.बीफ या मटन कौन सा बेहतर है?

मटन में संतृप्त वसा और कुल कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे आपके कोलेस्ट्रॉल और हृदय स्वास्थ्य के लिए कम जोखिम होता है। तो इस संबंध में, मटन बीफ़ को भारी अंतर से हरा देता है.

10.सबसे ज्यादा गर्म मीट किसका होता है?

सभी प्राणी जगत में बकरी का खून सबसे गर्म होता हैं .

11.मटन कब खाना चाहिए?

मीट में प्रोटीन काफी ज्यादा होता है. जो कि शारीरिक ताकत और ध्यान लगाने की क्षमता बढ़ाने में मदद करता है, isliye  दिन के समय  मीट खाने का सही टाइम होता है. लेकिन रात के समय मीट खाने से पेट में भारीपन या पेट फूलने की समस्या हो सकती है.

12. सबसे अच्छा मीट कौन सा होता है?

   बकरे का मीट उत्तम माना जाता है. 

13.मटन खाने के बाद क्या क्या नहीं खाना चाहिए?

    दही, दूध,चाय ,फल ,शहद , जूस.

14. मुझे कितनी बार मांस खाना चाहिए?

यदि आप लाल मांस खाते हैं, तो इसका सेवन प्रति सप्ताह लगभग तीन भागों से अधिक न करें । तीन हिस्से लगभग 350-500 ग्राम (लगभग 12-18 औंस) पके हुए वजन के बराबर हैं।

15. क्या बकरी का मांस रेड मीट है?

हाँ। बकरी को लाल मांस की श्रेणी में रखा गया है ।

16. हमें मांस क्यों खाना चाहिए?

 क्युकी मांस एक  प्रोटीन  युक्त  भोजन  के  श्रेणी  में  आता है  और इसे  खाने  से  हमे  इससे   कुछ  अन्य पोषक तत्व भी प्राप्त  होते  है.जो आपके शरीर को चाहिए, जैसे आयोडीन, लोहा, जस्ता और विटामिन बी 12। 

17. 100 ग्राम मटन में कितना प्रोटीन होता है?

      लगभग 26 ग्राम

18. 100 ग्राम मटन में कितना कैलोरी होता है?

   100 ग्राम मटन में 143 कैलोरी

19. 100 ग्राम मटन में कितना ग्राम फैट,सोडियम होता है?

         3.5 ग्राम फैट, 57 मिलीग्राम सोडियम 

20.कौन सा मांस हानिकारक है?

   लाल मांस हो या रेड मीट दोनों ही हानिकारक है ।

21.नंबर 1 स्वास्थ्यप्रद मांस कौन सा है?

      टर्की और चिकन

22.क्या मेमने का मांस गाय के मांस से स्वास्थ्यवर्धक है?

     यूएसडीए के अनुसार, मेमने के मांस में गोमांस की तुलना    में अधिक कैलोरी, वसा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता होता है।

23.प्रोटीन के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

 चिकन ब्रेस्ट और गोमांस के दुबले टुकड़े शीर्ष विकल्प हैं, जो उच्च प्रोटीन-प्रति-ग्राम अनुपात प्रदान करते हैं। टर्की ब्रेस्ट, बाइसन, वेनिसन, पोर्क टेंडरलॉइन, मछली, चिकन ड्रमस्टिक्स, लीन बीफ, मेमना और चिकन जांघ भी ठोस उच्च-प्रोटीन विकल्प हैं।

24.मटन का कौन सा भाग स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

        चॉप

25.मैं रोज कौन सा मांस खा सकता हूं?

अधिक वसायुक्त और प्रसंस्कृत मांस (जैसे हॉट डॉग, सॉसेज, बेकन और डेली मीट) की तुलना में दुबले, कम प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन करने की सलाह दी जाती है। सोलिड कहते हैं, “मोटे और प्रसंस्कृत मांस में आम तौर पर लाल मांस, चिकन और टर्की के कम टुकड़ों की तुलना में अधिक संतृप्त वसा और सोडियम होता है।”

26.मीट खाने से क्या बढ़ता है?

हाई प्रोटीन होने की वजह से अक्सर लोग मीट का अत्यधिक सेवन करते हैं लेकिन यह आपकी हड्डियों के लिए हानिकारक हो सकता है. रेड मीट का सेवन खून को एसिडिक करता है और आपकी हड्डियों को कमजोर कर सकता है.

27.रेड मीट में कौन कौन सा मीट आता है?

     बीफ, पोर्क, भेड़, गाय 

28.  meat me zyada fat hai ye  kaise   pahechaane..?

  मीट का रंग जितना लाल होगा उसमें उतना ही ज्यादा फैट होगा.

29.भारत में कितने प्रतिशत लोग मीट खाते हैं?

 भारत में ६० %से ७०% लोग मांस खाना पसंद करते हैं 

30. दुनिया  में कितने प्रतिशत लोग मीट खाते हैं?

दुनिया में 80% से ज्यादा लोग मांस खाना पसंद करते हैं।

31. इंडिया का सबसे महंगा खाना कौन सा है?

       भारत में सबसे महंगा भोजन कौन सा है?

 अपोलो ग्रुप ऑफ़ हॉस्पिटल में इडली(idli) भारत का सबसे महंगा खाना है। हाँ, आप इसे पढ़ें। अपोलो हॉस्पिटल में इडली की एक प्लेट पर उन्होंने लगभग 1.1 करोड़ का शुल्क लगाया।

32. दुनिया का सबसे महंगा भोजन कौन सा है?

  ‘ व्हाइट अल्बा ट्रफल’ ये इटली में उगता है. इसकी कीमत एक करोड़ रुपए है. 

33.दुनिया का सबसे दुर्लभ मांस कौन सा है?

ओलिव वाग्यू

बॉन एपेटिट के अनुसार, वाग्यू (जिसका अनुवाद “जापानी गाय” है) अक्सर चार जापानी नस्लों को संदर्भित करता है: काली, भूरी, प्रदूषित और शॉर्टहॉर्न, जिनमें से सभी अत्यधिक मार्बलिंग के आनुवंशिक लाभ का दावा करते हैं।

34. मटन कौन सा मांस है?

मटन एक परिपक्व वयस्क भेड़ का मांस है, 

मटन दो वर्ष से अधिक उम्र की भेड़ का मांस है, और इसका मांस कम कोमल होता है। सामान्य तौर पर, रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।

35.हिरण के मांस को क्या कहा जाता है?

   हिरण के मांस को वेनिजन कहा जाता है ।

36. भेड़ के मांस को मटन क्यों कहा जाता है?

एक वर्ष से अधिक उम्र की भेड़ को मटन के रूप में परोसा जाता है,  जबकि एक महीने से एक वर्ष की आयु वाली भेड़ के मांस को मेमने के रूप में परोसा जाता है ।ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी मेमने को ‘एक युवा भेड़’, या ‘एक युवा भेड़ के मांस’ के रूप में परिभाषित करती है, जबकि मटन को ‘ पूरी तरह से विकसित भेड़ का मांस ‘ के रूप में परिभाषित किया गया है। 

37.मटन नाम कहां से आया है?

अंग्रेजी (कॉर्नवाल और नॉर्थम्पटनशायर): मध्य अंग्रेजी मोटोन ‘भेड़’ (पुरानी फ्रांसीसी माउटन) से उपनाम । मिट्टन का प्रकार।

38. मटन में कौन सा विटामिन पाया जाता है?

इसमें प्रोटीन, आयरन, जिंक, विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है.

पोषण तथ्य ( Nutritional facts of Mutton Dum Biryaani)

Calories: 250 kcal

Protein: 25.7

Fat: 17.2 g

     Saturated fat: 7.6 g

    Monounsaturated fat: 7.3 g

     Polyunsaturated fat: 1.3 g

Cholesterol: 75 mg-

Vitamins

Vitamin B12: 1.4 mcg

Niacin (B3): 4.3 mg

Riboflavin (B2): 0.2 mg

Thiamin (B1): 0.1 mg

Minerals:

Iron: 2.5 mg

Zinc: 4.4 mg

Phosphorus: 213 mg

Selenium: 20.5 mcg

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